[新闻]与你分享的「美」一口十二厨最知道│开饭喇

2020-06-09 I时生活 76811次阅读 

  凤凰花开的季节,学子们也纷纷寻找适合的餐厅,答谢老师的教育恩情及与同学朋友做毕业前的相聚,再次分享生活的感动与怀念。喜来登十二厨于6/22前以「漫游美一州」为号召,打出以各州特色及不同于速食料理手法的美式餐点,在自助餐檯上呈现各种适合家人、朋友,一同「分享」的美式餐点。

 [原文出处] 

[新闻]与你分享的「美」一口十二厨最知道│开饭喇

「加州风味牛肉沙拉」,加入酪梨及少见的鲑鱼卵,口感丰富。

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「牛肉捲」中的红豆泥,可增加饱足感,适合酌量取用。

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「肯琼香煎鲜鱼」香料味较重,小编尤其喜欢煎过的表皮。

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「宾州酥皮嫩猪」製作费工,以瘦肉作肉泥,并加入蔬菜增加营养及口感,外皮酥脆。

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代表美国速食文化的「汉堡」及「热狗堡」当然也不能少,缩小版模样可爱。

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「香蕉巧克力蛋糕」内层包有香蕉泥,淋上浓郁巧克力酱后再放上香蕉片,蕉味十足。

「设计菜单时,最大的考验是要兼顾色、香、味,还要保留住传统口味,同时创新。」拥有20年中西餐经验的主厨李彬君,依照美国各州特产及风格,设计不同类型餐点。光是沙拉就有以浓郁蓝乳酪为主体的「旧金山菠菜乳酪沙拉」、带有辛香酸辣味的「纽澳良鸡肉沙拉」等,尤其是选用清爽柚醋酱的「加州风味牛肉沙拉」,主厨大胆使用酪梨及经日式调味提鲜的鲑鱼卵,製作出口感丰富且营养价值高的料理,彷彿感受到加州的舒适阳光,一扫台湾连日梅雨的气息。

[新闻]与你分享的「美」一口十二厨最知道│开饭喇■ 丰富且好吃的菜色,是星级饭店自助餐的基本条件,近来更加入健康概念。

 针对美式食物一向赋予人较为油腻印象,李彬君选择在食材烹调上先以蒸、水煮、煎等手法处理后,避免过度烹调及油炸,再进一步调味,尽量保持食材原味。「主要的变化会在『香料』的使用上。」如「肯琼香煎鲜鱼」这道,先将鲂鱼煎出薄层酥脆表皮,再以茴香、迷巡香及匈牙利红椒调味,微微辛辣的口感,十分开胃且吃得到鱼的鲜嫩。而常见的美式「牛肉捲」,也加入大红豆泥,用豆香味平衡肉汁的烦腻,更因其切段食用的特性,适合让顾客酌量取用,不至于过饱。

 主厨李彬君说,自助餐檯的供餐方式,顾客反应很即时,凡是拿取率不佳就须即刻换菜,并以多样化、小份量的菜色,增加顾客们食用时的满足感。「还有,师傅自己也要喜欢吃,才能真心推荐啦!」在各大饭店纷打中高阶层Buffet品牌的同时,也正考验团队的市场敏锐度,质佳食材加上名厨手艺加持,也莫怪乎就算是平日用餐时段,也会大排长龙啦!

文.图/张吟绮(Ingrid)

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